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猪肉是许多地区的传统新年大餐，适合任何大型亲朋好友聚会。有些人害怕烹饪大块肉，或者不熟悉如何调味或嫩化烤肉。一份煮熟的烤猪肉可以让任何聚会都充满活力，并且可以成为一周中美味剩菜的来源。如果您知道诀窍，实际上很容易做出多汁的烤猪肉。

烤猪肉

烤猪肉通常是一块较大的肉块，可供数位食客食用。一份烤肉的重量在 2 到 20 磅之间，可以是带骨的或去骨的。留下骨头的烤肉通常多汁。它们存在于大多数肉块中，并且根据切块的不同，它们的嫩度也有所不同。有些烤肉经过腌制、烟熏或预煮，但大多数时候最好购买新鲜的肉，然后从头开始烹制烤肉。

脂肪与瘦肉

某些肉块比其他肉块更肥。脂肪量影响嫩度和多汁性。瘦肉包括通常去骨的中切里脊肉和包含部分脊骨的牛里脊肉。刀腰烤肉或肋骨端烤肉也相当瘦，但它确实比其他两种含有更多的脂肪。较肥的切块包括波士顿刀刃烤肉或波士顿臀部烤肉——从肩部切下的原始肉块——以及肩胛骨烤肉。这两个切口都是带骨的。尽管从购买的烤肉中去除多余的脂肪很重要，但要留下一层薄薄的脂肪以保持烤肉在烹饪时保持湿润。此外，脂肪贯穿烤肉，称为大理石花纹，有助于提供风味和柔软度。确保你选择的烤肉在整个切块上都有很好的大理石纹。一种带有脂肪的无骨切块是无骨肩卷，它是新鲜的、腌制的或烟熏的，味道各不相同。

视力检查

购买前先处理一下烤肉，这样您就可以检查它是否有标签不会显示的东西。今天的猪肉比过去瘦多了，所以应该很容易找到瘦肉、大理石纹的猪肉。肉的颜色应该是粉红色，略带灰色到白色，并且是细粒度的。从腰部切下的烤肉通常比从肩部或腿上切下的颜色浅。它应该坚硬湿润但不黏糊糊的，闻起来应该干净清新，没有难闻的气味。外缘脂肪的颜色应该是白色和奶油色。如果它是淡黄色的，则烤肉已经陈旧并且可能变质了。包装摸上去应该凉爽，包装上没有裂缝或撕裂。

烹饪烤肉

调味很重要，可以让烤肉具有美味的味道并带出肉的自然风味。将橄榄油与盐、胡椒粉、辣椒粉、大蒜和洋葱粉以及您喜欢的香草混合物混合。将烤肉放在锅中凸起的架子上后，用香料混合物将其四面都擦干净。确保你把它放在锅里，肥腻的一面朝上。在涂抹香料时将烤箱预热至 450 度。将肉类温度计放在烤肉最厚的不接触骨头的地方。将烤猪肉放在烤箱中央，并在高温下煮约 10 分钟，这有助于密封汁液。然后把烤箱调低到250度。烤肉应根据其大小在低温下烹饪 50 至 80 分钟。将肉烤至内部温度达到 150 度。把它从烤箱里拿出来，在上面放一张铝箔纸，让烤肉静置 15 分钟。这是烹制嫩滑多汁烤肉的最重要秘诀。烹饪后过早切肉，会释放所有汁液。将肉静置可使汁液渗入肉中。

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